4つのシンプルな材料をシェイクして素晴らしいダイキリを作る方法

デイブ・アーノルド氏は今年7月にニューオーリンズで開かれた毎年恒例のテイルズ・オブ・ザ・カクテルドリンクカンファレンスで、ダイキリをよりバロック的なカクテルと比較しながら、「私はダイキリをパンかケーキの議論だと思っている」と学生たちに語った。 「ケーキはおいしいし、一生かけてケーキ作りに費やせるけど、パンは? たった4つの材料があれば、あらゆる種類のパンが手に入る。ダイキリには材料が何個入る?」

"三つ！" 数人の観客が叫び、アーノルドの罠にはまった。 (教授や企業トレーナーへのプロのヒント: カクテルをしっかりと点滴しながら 1 日の学習を始めると、講義へのエンゲージメントが大幅に高まります。)

"いいえ！" アーノルドは言いました。 「4 つ! 材料が 4 つ! 水はダイキリの材料です。私たちはそれについて深く掘り下げていきます。」

そしてそこに彼らが入ったのは、テイルズのカクテル見習いたちが、分析のためにさまざまなダイキリのレシピを注ぐために部屋を巡回しているということでした。

セッションは「ダイキリ効果: 1 つのカクテルを完璧にすることでより良いバーテンダーになる方法」で、ニューヨークの惜しまれつつあるバー「Existing Conditions」の頭脳の 1 人であり、ジェームズ・ビアード賞を受賞したカクテル科学本「リキッド・インテリジェンス」の著者であるアーノルド氏が講演しました。 」は、ダイキリの賢いものを提供するために特別な作戦チームを編成しました。フリオ・カブレラ、マイアミのキューバンカフェ・ラ・トロバの創設者。 シャノン・ムスティファー、カクテルコンサルタント、『Tiki: Modern Tropical Cocktails』の著者。 ギャレット・リチャード氏はブルックリンのサンケン・ハーバー・クラブのバーマネージャーであり、『Tropical Standard: Cocktail Techniques and Reinvented Recipes』の共著者です。

テイルズでのセッションでは飲み物を事前に作っておかなければなりませんが、ダイキリのような飲み物の場合は、すぐに作られ、シェイクから泡立てた状態で提供される必要がありますが、それだけでは不十分です。 全員がミルク泡立て器を手に入れて、ゆっくりと注ぐことができました。 アーノルド氏は、泡立て器たちが電池なしで到着したことを指摘し、参加者のホテルの部屋にあるテレビのリモコンが機能しなかったのは、チームが電池を盗むために部屋から部屋へと回っていたからだと冗談を言った。 「飲み物が出てきたら、泡立て器で泡立ててください」とアーノルド氏は説明した。 「試飲すると、エアレーションが飲み物に与える影響を理解し、実際に比較することができます。」

『ジュラシック・パーク』で、イアン・マルコム（ジェフ・ゴールドブラムが最も油っぽい）が、いわゆるバタフライ効果についてエリー・サトラー（ローラ・ダーン）に一滴の水と魅惑的な手を使って説明する瞬間を何度も思い出した。微細な変化がどのようにして予測不可能な結果を​​生み出すのかを実証します。 ラム酒や砂糖の種類が変わってもセントラルパークの天候パターンは変わらないかもしれませんが、熟練とは、そのような変化が最終的なカクテルに与える影響を理解することにもつながります。

多くの内部関係者が無名のバーテンダーを試すためにダイキリを使用する理由の 1 つはこれです。 「飲み物がシンプルであればあるほど、飲み物の材料が少ないほど、作るのは難しくなります」とカブレラ氏は言う。 「それはすべて、材料の品質、ラム酒の品質に依存します。...ライムはどこから来たのですか？砂糖の種類、シェイクする時間、シェイクの強さ、使用する氷の種類。すべてはバーテンダーの手にかかっているのです。」

セッションではダイキリの歴史を簡単に掘り下げましたが、優れたダイキリを作ることに焦点を当てました。 砂糖と単シロップのどちらを使用するのが好ましいかという質問では、単シロップでさらに希釈せずに砂糖をそのまま使用する傾向が強かった。 カブレラのバーではドリンクに砂糖が使われており、キューバでは単純なシロップは決して使われないという。 ムスティファー氏は、シェイクによって必ずしも完全に溶けるとは限らない砂糖の粒度が「最終的な飲み物にこの小さなテクスチャーと泡立ちを追加する」と指摘しました。 リチャードも砂糖を使用するサンケン ハーバーでは、飲み物を氷と一緒に振る前に、ミルク泡立て器を使って砂糖を溶かします。

次に、ライムと砂糖の適切なバランスです。 そして、ムスティファーのダイキリリフであるパラソルで見事に行われているように、他の果物はライムの風味と酸味をどのように補完し、変化させることができるのでしょうか？ 彼らは、飲料メーカーが酸性粉末を使用して他のジュースをライムの酸性度に近づけることを可能にする酸補正（アーノルドが「Liquid Intelligence」で詳細に説明した技術）について触れました。