マイケル・ハンナ、サン・ヴィート・フォカッチェリアで輝く

フードファイトを始めてみませんか？ 南部人にはバーベキューを、フィラデルフィア人にはチーズステーキを、ホットドッグにはシカゴ人に、と話題にしましょう。

悪口、多彩な侮辱、下品な手のしぐさ、テーブルをたたき、自分自身に頭を平手打ちするなど、全面的な舌戦を引き起こしたいですか? イタリア系アメリカ人男性のグループ、特に北東部とつながりのある男性にピザのことを言い、ゲームを始めましょう。

サン ヴィート フォカッチェリア

605 マンション ストリート

stvitonashville.com

ナッシュタリアンは、ナポリタン、シカゴ、デトロイト、ニューヨークのスタイルで勝負することができます。 （マニーズ・ハウス・オブ・ピザは、伝説のマニー・マッカ率いる40年近い絶品ピザとカウンター裏での言い争いの無限ループを経て、今月初めに閉店を発表した。）クラス自体は、デトロイトのように長方形で、シカゴのように厚いパイです。 ピザパーフェクトとニューヨークパイでは、シチリア料理としてメニューにあります。 ナッシュビルには、このレストランをその正式な名前である「スフィンシオーネ」で呼んでいるレストランが 1 軒しかないことは間違いありません。この用語もシチリア料理よりも馴染みがなく、発音が難しいことは間違いありません。 (インターネットで徹底的に検索したところ、sfeen-CHO-neh でした。)

St. Vito Focacceria は、ガルチのあまり人が行かない場所にあるコンクリートブロックの建物のあずき色に塗られた部分の側面に取り付けられた、個別の金金属の文字に詳しく説明されています。 しかし、ガラスのドアを入るとすぐに、「SFINCIONE TO GO」と太字の赤い文字で書かれた長方形の照明付き看板が天井から吊り下げられ、メインアトラクションを告げています。 その下には小さなカクテル/ワイン/ビールバーがあり、ピックアップステーションとしても機能します。 左側の壁の本棚には、サン ヴィートのシェフ兼オーナーのマイケル ハンナが彼の伝統を解釈して表現する道を歩むきっかけとなったジョルジオ ロカテッリ著『メイド イン シチリー』などの料理本がぎっしり詰まっています。 サン ヴィトーでは、彼はシチリア島の首都パレルモで確立された何世紀にもわたるレシピに敬意を払い、その構成に個人的で現代的なひねりを加えています。

ハンナは、シチリア人の母系、数十年にわたる家族経営のレストラン、そしてザ・キャットバード・シートでの丁寧で高級なピンセットのマルチコース料理から、フィリップ・クラジェックのロルフ・アンド・ドーターズでの素朴な農民料理まで、キッチンでの彼自身の経験を組み合わせたものです。フォーク。

新型コロナウイルスの影響で一時帰休している間、ハンナはメイド・イン・シチリーをめくっていた。 スフィンチョーネに関する章は、子供の頃に食べた忘れていた記憶を呼び起こし、ピンと来た。 それはすべてパンに関するものです。

歴史的には、スフィンチョーネのルーツは 17 世紀にまで遡ります。当時、小さな聖ヴィート修道院の修道女たちがパン、ベシャメル、鶏モツ、エンドウ豆のオリジナルのレシピを作成しました。 パレルモ郊外の小さな村に住むイタリアの王子のシェフたちは、ベシャメルをチーズに、鶏肉とエンドウ豆をイワシに置き換えた。 長い年月を経て、トマト、アンチョビ、タマネギを使った家庭料理や屋台料理に形を変えて発展しました。

ハンナは、スペインのチャバタに近いパンの開発に取り掛かりました。100% 加水され、自然に発酵し、長いコールドバルク法で発酵されたパンです。 彼は、彼の生地には油の割合が高く、砂糖が少し含まれていると付け加えました。 彼はパンのシートトレイを試し、焼く前にフォンティーナチーズの角切りを生地に加えました。 彼はパンをキャンバスに見立て、シンプルなトッピングを加え始めました。 シェフの友人であるトレバー・モーラン、アンディ・リトル、トム・ベイレスからの励ましを受けて、彼は Instagram アカウントを作成し、ダイレクトメッセージによる注文と Venmo 支払いによるオンライン販売を開始し、夕方には自宅まで集荷に来てくれました。

クラシック ヴィト

文字通りの口コミで彼のスフィンショーネへの需要が高まったため、彼はハンターズ・ステーションの売店のキッチンに移り、次にヴァン・ダイクの小さなスペースに移り、最後から2番目にハソーンで毎週日曜の夜に営業を担当した。 彼は投資家からアプローチを受けましたが、うまくいかず、賃貸契約を奪われ、資金を失いましたが、最終的に適切なパートナーが現れ、スペースを見つけ、5月24日にサン・ヴィート・フォカッチェリアをオープンしました。