ナイフを知る: ナイフに最適な鋼材のガイド

特定の種類の包丁から時代を超越したスイスアーミーナイフまで、優れた刃は常に役に立ちます。 彼らは私たちが物事を切り分け、渋滞から抜け出すのに役立ち、基本的に生活を楽にしてくれます。 しかし、彼らはどこからともなく集まってくるわけではありません。 いいえ、最高のナイフは非常に特殊な種類の鋼で作られています。

ナイフのプロは、一生をかけて、鉄で覆われたツールの詳細と、それらがどのように組み合わされるかを学びます。 深く掘り下げてみるのも大歓迎ですが、ここでは必要なものだけを紹介したいと思います。 特定のカトラリーやナイフ セットを更新したい場合でも、独自のカトラリーやナイフ セットを作ってみたい場合でも、この工芸品についての理解を深めることができます。

ナイフに最適な鋼とは何か、そしてそれが何を意味するのかを見てみましょう。

鉄が好きで鉄についての知識がある人と、これまでずっと鉄を使って働いてきて鉄に精通している人との間には大きな違いがあります。 DJ Brelje、刃物鍛冶屋、カリフォルニア州オーシャンサイドの Maë Knives のオーナー。 ブレリェ氏は生涯を通じて鉄鋼の研究に取り組んできました。 刃物鍛冶職人になる前は、20 年以上溶接工として働いていました。 フォーラム、ブログ、オンライン ガイドでレビューを読んだり、鉄鋼について学ぶことが一日中できます (私たちはそうしました)。 あるいは、プロに頼むこともできます（私たちもそうしました）。

周期表には鋼は見つかりません。 それは、さまざまな要素から作られた人工物質だからです。 そのほとんどは鉄と炭素ですが、ビールに他の特性を与える他の多くの元素がビールに追加されます。

鋼はナイフ以外にも使用されています。 私たちが毎日接触するもののほとんどを作るために使用されています。 世界鉄鋼協会によると、2020年には世界中で180万トンを超える鉄鋼が3,500を超える異なる等級で生産されました。 鋼には多くの「種類」がありますが、全体的には 4 つのカテゴリのいずれかに分類されることに注意してください。

炭素鋼は世界中の鋼生産の大部分 (90%) を占めており、耐久性が高いため、ほとんどのナイフが炭素鋼で作られています。 炭素鋼には 3 つのレベルがあります。 低 (0.30% 以下)、中 (0.30% ～ 0.60%)、高 (0.60% ～ 1.5%)。 炭素鋼は非常に強いですが、鈍くなり、腐食しやすくなります。

合金鋼には、前述のニッケル、クロム、マンガンなどのさまざまな合金元素が含まれており、鋼の実際の用途に応じて調整されます。 合金鋼は、電子機器、パイプ、自動車部品によく使用されます。

ステンレス鋼という用語はよく使われるため、実際にステンレス鋼であるかどうかを判断するのは難しい場合があります。 しかし、ステンレス鋼の主な証拠は、高レベルのクロムにより光沢があり、耐腐食性が高いことです。 ステンレス鋼のナイフは通常、高炭素の組み合わせであり、11% ～ 17% のクロムが含まれています。

工具鋼は、文字通り「工具」という意味で使用されます。 工具鋼は、タングステン、モリブデン、コバルト、バナジウムなどの耐久性のある元素が含まれているため、非常に硬く、耐熱性に優れています。

鋼に含まれる成分と主な種類が理解できたところで、良い刃物がどのような特性を持つべきかを説明しましょう。 これらの要素の多くは相互に依存しています。 ただし、特定の鋼を開発する場合、化学組成において一部の品質を他の品質のために放棄する必要があります。 したがって、「完璧な」ナイフを見つけることは、ある意味両刃の剣のようなものになる可能性があります。冗談です。 たとえば、ステンレス鋼を製造する場合、硬度に必要な炭素の一部を、クロムなどの非腐食性に寄与する元素のために放棄する必要があります。

ナイフと聞いてまず思い浮かぶのはその切れ味です。 結局のところ、その主な目的は材料を迅速かつ効果的に切断することです。 ナイフが刃を保持できるかどうかは、ナイフの硬さに依存します。 逆に硬すぎる包丁は研ぐのが大変です。 強化要素を正確に組み合わせ、天然の可鍛鉄と組み合わせることで、優れた切れ味と刃の保持力が得られます。